“Soy pizzero estilo napolitano, uso sus harinas desde el vamos y la verdad los felicito. Es la única que me permite maduraciones largas y buena hidratación!”
@MALAKHPIZZAS¿Qué significa la leyenda “se debe consumir previa cocción” en los paquetes de las harinas Chacabuco?
Se refiere a que no es un producto que se pueda comer crudo, como todas las harinas. Por inocuidad y por digestibilidad necesita cocinarse en la preparación de cualquier alimento. No hay un procedimiento específico indicado, sino que se refiere a comer cocido, no crudo.
¿Qué características tiene la Harina especial para Pastelería?
Nuestra harina Especial para Pastelería es una harina 0000 a la que le hemos agregado agentes emulsionantes que facilitan la incorporación de aire en el batido dando mayor esponjosidad y liviandad a la masa; y también le dimos un toque de esencia de vainilla y de leche condensada para garantizar un sabor agradable y equilibrado en cualquier preparación. Por lo tanto, no es necesario que le agregues esencias. No tiene lactosa, no es una premezcla y no tiene leudante.
¿Qué características tiene Harina de fuerza especial para Masa Madre?
Nuestra harina de fuerza Chacabuco es una harina 000 especial , obtenida de la molienda de trigos de alta proteína o mayor contenido de gluten. Es el producto indicado para la elaboración de masas con alta hidratación como, panes, pizzas, focaccias, pan dulce o productos elaborados mediante el proceso de fermentación natural conocido como masa madre.
¿Cómo iniciar y mantener la masa madre con la Harina de fuerza especial para Masa Madre?
Incorporar en un recipiente, 2 cucharadas de harina y agregar agua (poca) hasta lograr una textura espesa (similar a una papilla). Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente. Al día siguiente, agregar una cantidad similar de harina y agua, mezclar, tapar y repetir esta operación durante 3 días más. La temperatura ambiente es muy importante en este proceso (25 °C, aproximadamente). La masa madre está lista para usar cuando luego de ser alimentada se llene de burbujas y duplique su volumen (en un tiempo aproximado de 4 a 6hs a temperatura ambiente). Para mantenerla, conservar en la heladera alimentándola periódicamente agregando harina y agua, como se indicó anteriormente, para regular su acidez y que siga estando más activa. Estas indicaciones son orientativas.
¿Cómo incorporar la masa madre a las recetas?
En la elaboración de panes, pizzas y focaccias, incorporar entre 15% y 25% de masa madre sobre el total de la harina de la receta. Por ejemplo, si voy a amasar 1kg de harina, incorporo 150 a 250 g de masa madre además de los ingredientes que lleva la receta.
¿Cómo se utiliza el Semolín Chacabuco especial para Pastas?
Se usa directamente en la receta reemplazando en su totalidad a la harina común. Gracias a que sus partículas son de mayor tamaño que la harina tradicional, se libera menos almidón en el agua de la cocción ayudando a obtener pastas al dente, más firmes, ricas y livianas.
También podés aplicarlo para dar crocancia a los panes rústicos y a las masas para pizzas, espolvoreando con semolín en lugar de hacerlo con harina o con aceite.
¿Qué composición tienen las harinas Chacabuco Cocina Saludable?
Harina Integral + Semillas: Tiene 90% de harina Integral + 10% de semillas molidas no enteras. (chia / lino / amaranto).
Harina Integral + Legumbres: Tiene 80% de harina Integral + 20% de harina de legumbres. (garbanzo/arveja/lenteja/poroto).
Harina de trigo + Granos Ancestrales: Tiene 85% de harina de trigo + 15 % de harina de granos ancestrales (sarraceno/ quinoa/amaranto).
¿Qué comidas se pueden preparar con las harinas Chacabuco Cocina Saludable?
Las harinas Chacabuco Cocina Saludable están diseñadas para ser utilizadas en todo tipo de recetas, tanto dulces como saladas. Por su granulometría y la proporción de distintas harinas y semillas trituradas y molidas, se adaptan muy bien en la elaboración de pastas caseras, panes, pizzas, budines, tortas y panqueques, otorgando un sabor característico y agradable en todas las preparaciones.
